Description
Caratteristiche del vino
• Colore: rosso rubino intenso con riflessi porpora.
• Odore: intenso e persistente, fine, con sentori di ciliegia durona, lampone, prugna nera e di mandorla.
• Sapore: secco, armonico, caldo, appena fresco e sapido, piacevolmente tannico. Retrogusto: vena tannica, e note fruttate con retrogusto di media tannicità.
• Temperatura di servizio: 16-18°
• Abbinamenti: ben accompagna i primi conditi con sugo di carne, tagliatelle con sugo di coniglio, ravioli con ragù di carni bianche, i piatti a base di carne della cucina classica e piemontese coniglio in casseruola, toma stagionata un mese, salsiccia.
• Conservazione: il vino in bottiglia è pronto, ma per almeno 3-4 anni si affina, migliora le sue caratteristiche ed acquista eleganza.
Vigneti d’origine
Vitigno: varietà dolcetto.
• Età delle viti: 9 anni.
• Metodo potatura: guyot.
• Altitudine: circa 300 metri s.l.m.
• Vendemmia: seconda metà settembre
• Imbottigliamento: mese di agosto dell’anno successivo alla vendemmia
• Zona di produzione e di imbottigliamento: Cascina Montariolo.
• Resa: 70 quintali per ettaro.
Vinificazione
• La vendemmia è totalmente a mano, le uve vengono raccolte e subito e avviate alla vinificazione nel giro di 1 ora.
• Fermentazione alcolica: naturale.
• Fermentazione malolattica.
• Affinamento in botte d’acciaio per 9 mesi.
• Il vino in bottiglia è pronto, ma si affina e migliora le caratteristiche per almeno altri 3-4 anni.
