Description
Caratteristiche del vino
Colore: rosso rubino chiaro con riflessi granato.
• Odore: delicato, fine, persistente, con netti sentori di rosa selvatica, pepe bianco macinato, mora di gelso, visciola e corbezzolo maturi.
• Sapore: buon corpo, secco, caldo, morbido, fresco e sapido, giustamente tannico e persistente, con retrogusto piacevolmente mandorlato e amarognolo, unico nel suo genere. Retrogusto: vena sapida e tannica, e note floreali, fruttate, vegetali e speziate.
• Conservazione: consumato giovane ha un carattere nervoso, con un breve invecchiamento diventa più vellutato.
• Temperatura di servizio: 15-16°C. D’estate si può consumare leggermente più fresco.
• Abbinamenti: antipasti caldi, minestre, carni bianche arrosto e in umido, fritto misto alla piemontese, salumi freschi, cipolle ripiene, bucatini alla carbonara, stoccafisso in umido, pollo al pomodoro. Ottimo con piatti di pesce fritti o cotti alla griglia con erbe aromatiche.
Vigneti d’origine
Vitigno: varietà grignolino.
• Età delle viti: 9 anni.
• Metodo potatura: guyot.
• Altitudine: circa 300 metri s.l.m.
• Vendemmia: seconda metà settembre.
• Imbottigliamento: mese di agosto dell’anno successivo alla vendemmia.
• Zona di produzione e di imbottigliamento: Cascina Montariolo.
• Resa: 70 quintali per ettaro.
Vinificazione
• La vendemmia è totalmente a mano, le uve vengono raccolte e subito e avviate alla vinificazione nel giro di 1 ora.
• Fermentazione alcolica: naturale.
• Fermentazione malolattica.
• Affinamento in botte d’acciaio per 9 mesi.
• Il vino in bottiglia è pronto, ma si affina e migliora le caratteristiche per almeno altri 3 anni.
